http://tai-zhou.lvyou114.com 2008-10-16 感谢会员 limeilia 提供该信息
靖江双鱼猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史。靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的菜品，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。
猪肉脯的历史
猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商 人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。
1956年开始，国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。 靖江“双鱼”牌猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成。原料须先经化验合格， 方可进入车间。制作时，要经过选肉、装肉入模、入库冷冻、机械片肉、拌料配方、平整 筛选、烘干脱水、烤熟压平、剪边取块等十几道工序。 特点：色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，余味无穷。 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。
作为地道的江南名品，双鱼肉脯的口味还是稍微偏甜、偏鲜一些的，另外，因为肉脯的传统生产工艺很多部分均为手工制作，所以，尤其是在肉质的纹理、干湿度方面与批次有关，并非每一批都完全一样的，不过，好口味依然。
